HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHI TIẾT BẢNG COST ĐIỀU CHỈNH THEO GIÁ BÁN

BẢNG COST ĐIỀU CHỈNH THEO GIÁ BÁN trong excel là công cụ giúp doanh nghiệp tính toán chi phí (cost) mục tiêu dựa trên giá bán và mức lợi nhuận kỳ vọng. Việc sử dụng bảng này giúp xác định điều chỉnh các yếu tố đầu vào sao cho phù hợp với biến động thị trường và vẫn đảm bảo lợi nhuận tốt nhất cho công ty. Hãy cùng Trungnhatgps hướng dẫn sử dụng bảng cost điều chỉnh theo giá bán dưới đây:

📌 Tổng quan

Trong thực tế vận hành F&B, giá bán món ăn thường xuyên thay đổi do:

1. Biến động giá nguyên vật liệu
2. Chiến dịch khuyến mãi, giảm giá
3. Sự kiện khai trương, combo ưu đãi
4. Cạnh tranh trên thị trường

Việc này ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí nguyên vật liệu (Cost) và lợi nhuận. Nếu giá bán thay đổi mà định mức nguyên liệu vẫn giữ nguyên, rất dễ dẫn đến âm lợi nhuận mà không phát hiện.

👉 Để giải quyết vấn đề này, phần mềm Trung Nhật GPS cung cấp bảng Cost có công thức tự động điều chỉnh định mức khi thay đổi giá bán.

🎯 LỢI ÍCH CỤ THỂ KHI SỬ DỤNG FILE COST ĐA CHỨC NĂNG

Kiểm soát chi phí tức thời khi giá bán thay đổi

1. Bất kỳ khi nào bạn thay đổi giá bán món ăn, file tự động tính lại mức chi phí tối đa được phép ($Cost).
2. Giúp bạn ngay lập tức đánh giá món ăn đó còn lời hay không.
3. Hạn chế rủi ro giảm giá “vô tội vạ” khiến doanh nghiệp âm lợi nhuận mà không biết.

Tự động điều chỉnh định mức nguyên liệu phù hợp

1. File sẽ đề xuất lại định lượng cho từng nguyên liệu (cột Số lượng mới) để giữ tỷ lệ cost hợp lý theo giá bán mới.
2. Tăng khả năng ứng biến linh hoạt trong kinh doanh mà vẫn đảm bảo lãi gộp.

Hỗ trợ mạnh cho chiến dịch marketing – bán hàng

1. Khi bạn muốn chạy combo – giảm giá – giờ vàng – voucher, chỉ cần thay đổi giá bán trong bảng → có ngay bảng định mức mới phù hợp.
2. Giúp đội ngũ bán hàng và bộ phận sản xuất phối hợp nhanh – đồng bộ – có số liệu.

Dự trù nguyên vật liệu theo sản lượng chuẩn xác

1. Bạn chỉ cần nhập số lượng món cần chế biến (VD: 50 suất), phần mềm sẽ:
2. Nhân với định mức đã điều chỉnh
3. Tổng hợp từng nguyên liệu cần dùng
4. Tính tổng số tiền cần chuẩn bị
5. Giảm tối đa tình trạng thiếu nguyên liệu, dư thừa, hoặc mua sai số lượng.

Dễ đào tạo và chuyển giao giữa các bộ phận

1. Giao diện file trực quan, chỉ cần điền các thông tin cơ bản là có thể dùng được.
2. Rất phù hợp cho:
3. Quản lý bếp
4. Bộ phận thu mua
5. Kế toán giá thành
6. Bộ phận vận hành chuỗi nhà hàng

Tiết kiệm thời gian, giảm sai sót

1. Không còn phải tính tay từng nguyên liệu khi giá thay đổi.
2. Không cần bảng dự trù riêng biệt.
3. Tất cả nằm trong 1 file duy nhất, vừa linh hoạt, vừa minh bạch.

Có thể mở rộng sang nhiều ứng dụng khác

1. Kết nối với:
2. Tồn kho → cảnh báo cần mua
3. Bảng định lượng → kiểm soát hao hụt
4. Giá vốn – Lợi nhuận gộp → báo cáo tài chính nhanh
5. Dễ tích hợp vào hệ thống phần mềm quản lý tổng thể nếu cần.

📘 PHẦN 1: ĐỊNH MỨC NGUYÊN VẬT LIỆU & TÍNH GIÁ THÀNH

1.1 Định mức nguyên vật liệu là gì?

Định mức nguyên vật liệu (BOM – Bill of Materials) là bản khai báo chi tiết các loại nguyên liệu cần thiết để sản xuất ra 1 đơn vị sản phẩm.

Ví dụ:

Để làm 1 tô phở bò, cần:

1. 120g thịt bò
2. 150g bánh phở
3. 5g hành lá
4. 3g rau thơm
5. 300ml nước lèo

Định mức phải càng sát với thực tế càng tốt. Nếu chênh lệch giữa lý thuyết và thực tế quá lớn, rất dễ gây:

1. Lãng phí thực phẩm
2. Sai lệch giá thành
3. Tồn kho không kiểm soát được

1.2 Cách nhập định mức vào phần mềm

Phần mềm sẽ có bảng nhập liệu (thường là “Cost” hoặc “BOM”), bạn cần:

1. Gõ tên nguyên liệu đầy đủ (trùng tên với bảng giá vật tư)
2. Nhập đúng định lượng (g, ml, cái…) theo từng món
3. Nhập đơn giá (nếu muốn phần mềm tính giá thành tự động)

🔸 Mẹo: Nếu chưa có giá vật tư, bạn vẫn có thể để trống cột giá và cập nhật sau.

1.3 Các nguyên tắc khi khai báo định mức

1. ✅ Chỉ nhập các cột cần thiết: Tên, số lượng, đơn vị, đơn giá.
2. Nếu có thay đổi về giá bán sản phẩm nhập vào cột Đơn giá mới. Lúc này cột số lượng sẽ tự động tính lại để phù hợp với giá bán mới.
3. ❌ Bỏ qua các cột không dùng đến để tránh rối dữ liệu.
4. ↔️ Không để dòng trống giữa các nguyên liệu: Phần mềm sẽ hiểu là kết thúc nhập liệu.
5. 🎯 Tập trung vào nguyên liệu gốc – không nhập nguyên liệu sơ chế hoặc thành phẩm.

Hướng dẫn sử dụng bảng Cost điều chỉnh theo giá bán

1.4 Tính giá thành từ định mức

Sau khi nhập đầy đủ định mức và đơn giá, bạn vào tab tính toán ( “TrungNhatGPS” → chọn “BOM – Cost”) để:

1. Tự động tính tổng chi phí nguyên liệu
2. Phân tích giá thành từng món
3. Hiển thị mức chênh lệch nếu giá thay đổi theo thời gian

📹 Video hướng dẫn chi tiết: Bảng tính cost và giá thành

📦 PHẦN 2: DỰ TRÙ NGUYÊN VẬT LIỆU THEO SẢN LƯỢNG

2.1 Dự trù nguyên vật liệu là gì?

Dự trù nguyên vật liệu là quá trình tính toán tổng lượng nguyên liệu cần dùng trong một ca/kế hoạch sản xuất cụ thể.

Nó giúp bộ phận bếp hoặc kho:

1. Biết được cần chuẩn bị bao nhiêu nguyên liệu
2. Hạn chế mua dư hoặc thiếu
3. Lập kế hoạch đặt hàng hợp lý hơn

2.2 Các bước dự trù nguyên liệu bằng phần mềm

Bước 1: Chuẩn bị bảng định mức

1. Mỗi món ăn cần có sẵn BOM đã nhập ở phần trước.
2. Đảm bảo định mức và đơn giá không thiếu cột nào.

Bước 2: Chọn món ăn cần dự trù

1. Trong giao diện dự trù, chọn món ăn cần chế biến.
2. Ví dụ: Dự kiến hôm nay bán 100 suất phở bò.

Bước 3: Nhập số lượng món ăn

1. Nhập số lượng cần sản xuất vào ô tương ứng (VD: 100).
2. Phần mềm sẽ tự nhân với định mức để tính ra tổng nguyên liệu.

Bước 4: Đọc kết quả bảng dự trù

1. Phần mềm sẽ hiển thị bảng chi tiết: từng nguyên liệu, đơn vị, tổng khối lượng.
2. Khu vực màu vàng thể hiện tổng số lượng cần chuẩn bị, có thể in ra để mua hàng hoặc chuyển cho bộ phận kho.

📹 Video hướng dẫn chi tiết: Dự trù nguyên liệu

2.3 Ví dụ thực tế:

Hướng dẫn sử dụng bảng Cost điều chỉnh theo giá bán

🧠 LỢI ÍCH KHI SỬ DỤNG PHẦN MỀM TỰ ĐỘNG TÍNH COST & DỰ TRÙ

⚠️ LƯU Ý KHI VẬN HÀNH

1. Cập nhật đơn giá nguyên vật liệu định kỳ để giá thành sát thực tế.
2. Luôn chuẩn hóa tên nguyên liệu giữa các sheet (phải trùng 100%).
3. Nếu có thay đổi công thức món, cần cập nhật lại định mức ngay để đảm bảo tính chính xác.
4. Có thể tạo nhiều kịch bản chi phí khác nhau: dịp cao điểm, thay đổi supplier, mùa vụ.

Xem thêm: Phần mềm quản lý thực phẩm nhà hàng hiệu quả đơn giản và chi tiết nhất

📈 TÍCH HỢP VỚI QUẢN LÝ KHO, MUA HÀNG

Phần mềm cũng có thể mở rộng ra các module khác:

1. ✅ Trừ kho tự động theo BOM
2. ✅ Đề xuất nhập hàng dựa trên lịch sản xuất
3. ✅ Cảnh báo hết hàng dựa trên dự trù
4. ✅ Xuất báo cáo chi tiết theo ngày/tuần/tháng

📌 KẾT LUẬN

Việc áp dụng công cụ để chuẩn hóa định mức nguyên vật liệu và dự trù chính xác là một bước tiến quan trọng giúp nhà hàng, bếp trung tâm hoặc doanh nghiệp F&B:

1. Kiểm soát tốt chi phí
2. Tránh lãng phí hoặc thiếu hụt nguyên liệu
3. Tăng độ chính xác khi tính giá bán
4. Tăng hiệu quả vận hành tổng thể

📲 Liên hệ để nhận phần mềm mẫu

📧 Email: [email protected]

☎️ Hotline: 0984 398 910

🌐 Website: www.trungnhatgps.com